Курица тушеная в собственном соку в банке с овощами – это вкусное мясное блюдо, которое я частенько готовлю. Такое сытное второе блюдо готовиться очень просто и легко.

Посмотреть рецепт

Многие знают этот рецепт под названием «мясо по-французски». Я же готовлю его только с куриным филе и по-своему. У каждой хозяйки есть свои вариации приготовления этого блюда и я решила показать свой :) Я люблю это блюдо, потому что оно быстро готовится и получается сразу и гарнир и курица. Два в одном:)


Читать дальше

Берем охлажденные окорочка. Снимаем с них кожу чулком, на самом деле, это не очень сложно и главное, не бояться дотянуть до конца. Обрывать ее не надо, она сама слезет до того места, до которого сможет, а это практически конец голени.

Отделяем мясцо от кости. В интете много МК по разделке окорочка, но от себя могу добавить, что а) я не делаю надрез вокруг кости голени (где лапки начинаются) потому что это бесполезно и очень сильно тупит нож. б) я делаю надрез с внутренней части окорочка (где косточка ближе), кончиком филейного ножа обхожу кость и потом просто изнутри отрезаю мясо вокруг лапки. Дальше снимаю филейку чулком, скользя ножом по косточке и кончиком отсекая вокруг суставов. Но это через пару-тройку ножек само приходит :)

Косточки кидаем в маленькую кастрюльку и варим мужу супчик-лапшичку :)

Мясо мелко рубим, лук мелко рубим — это обязательный ингредиент. Если хочется экзотики — трем морковку на мелкой терке, яблочко, сыр или колбасный сыр, грибы, зелень, чеснок, да что угодно с чем вы любите мясо. Перемешиваем это все в миске с солью и перцем.

Фаршируем наш чулок. Смотрим, чтобы мясо не выползало с тонкого кончика (чулок-чулком, но дырка все равно остается), затем придаем форму окорочка и запечатываем его кожей с бедра, закалывая ее зубочисткой (тут каждый придумывает себе технологию сам, но если я не забуду, сниму видео, как делаю филейку и тогда покажу, как запечатываю я. И да, кужу сверху можно присыпать мелкой солью и сбрызнуть лимоном. А то получается, что начинка внутри соленая, а кожа пресная.

Противень застилаем фольгой. На него выкладываем окорочка и ставим в духовку на 180-200 градусов (плита гефест цифра 5). Через 20 минут заглядываем и обнаруживаем, что с окорочков стек сок и жир. Сливаем этот жир в кружечку и поливаем окорочка сверху. Ложкой не рекомендую, так как это дольше и огромный риск прорвать фольгу. А прорвется фольга, вся подливка вытечет и пригорит. После того, как полили, оставляем еще минут на 30-40. Как только вы обнаружили, что окорочка стали золотистыми сверху, можно вынимать. Дольше держать нет смысла, снизу они превратятся в подошву.

Так же стоит понимать, что чем больше вы мешаете разных ингредиентов, тем больше становится объем начинки. Вот у меня на 4 окорочка ушло мясо только с трех.

На говнофоточке можно заметить, что я форму придавала только одному, а потом решила не заморачиваться и набила, как попало. Но если к столу, то обязательно a форме :)

рецепт из книги Алена Дюкасса «Натюр. Просто, вкусно и полезно»

на 4-6 порций

— подготовьте 1 отборного фермерского цыпленка: обрежьте кончики ножек и крылышек, спинку прорубите насквозь и рапластайте тушку «жабкой»;
— разогрейте духовку до 200 гр
— промойте и обсушите 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка кервеля, 1/4 пучка эстрагона. Листья измельчите, стебельки сохраните;
— Срежте верхушки с 2 головок фиолетового чеснока. Отделите 2 зубчика, измельчите и добавьте в мисочку с зеленью. Добавьте 1 щепотку крупномолотого перца и 100 гр фромаж-блан (сцеженного мягкого творога). Посолите и аккуратно перемешайте.
-Через шейное отверстие вложите эту массу под кожу цыпленка и протолкните пальцами, чтобы она полностью покрыла грудки и окорочка;
— Выложите на противень 4 веточки тимьяна, 4 веточки розмарина и отложенные черешки пряных трав. На это душистое ложе поместите цыпленка. Рядом разложите головки чеснока, срезом вниз;
— Смажьте тушку 2 ст.л. оливкового масла и запекайте 20 мин.
— Снизьте температуру до 180 градусов и выньте чеснок;
— Продолжайте готовить еще 20-30 мин (в зависимости от веса птички), часто поливая.
— Готового цыпленка выложить на блюдо и плотно накрыть фольгой и дать постоять 10 мин.
— Налить на противень 1/2 стакана воды и, работая лопаткой, полностью отделить загустевшие соки.
— Разделите цыпленка на порции и подавайте полив жарочным соком или подав его отдельно.

Мои «5 копеек»:
— цыпленок был фермерский, самый обычный
— из зелени была петрушка и укроп
— вместо фромаж-блан взяла густую сметану + дополнительно сцедила жидкость на дуршлаге
— соки с противеня слила в кастрюльку и уварила на половину, подавала отдельно в соуснике.