Неоднократно возвращаемся к теме Борща, и захотелось написать свой рецепт продукта, святого для каждой украинки. Сразу оговорюсь — не считая себя истиной в последней инстанции, свой рецепт не променяю ни на какой другой. Про бесчисленное множество вариантов — знаю.))) И сама периодически вариантами пользуюсь, но, в основном — варианты касаются бульона.
Но, вот Борщ от Рябины.
1) Бульон. Лучший бульон — говяжий, и на костомахе с мозгом. На втором месте — свиной. На третьем — куриный. На утином тоже ничего, но темноват получается. Можно к любому варианту добавлять грибы. Но тогда будет еще темнее, чем на утином.
Рассказывать, как варить бульон — тут не буду. Варите, как привыкли. Но первая вода НЕ сливается. Сразу, как начинаем варить бульон — кидаем фасоль. Еще лучше — кидаем не просто фасоль, а замоченную с вечера фасоль. Солим, конечно.
2) Шинкуем капусту. Как на кислую — не лепестками, а полосочками.Кочерыжку — НЕ режем, удаляем. Отправляем в кипящий бульон, одновременно добавляем черный перец горошком, потому что ему надо время, чтоб «отдать» весь аромат.
3) Режем лук (мелко). Пока режем — разогреваем сковороду, с подсолнечным маслом. Отправляем лук туда. Под крышкой.
4) Пока обжаривается лук — чистим, и трем на крупной терке морковь. Отправляем туда же. Добавляем, по необходимости, подсолнечное масло. Под крышкой.
5) Пока морковь с луком тушатся — чистим, и трем на крупной терке свеклу.
6) Выкладываем лук с морковью в бульон, на сковородку отправляем тушиться свеклу. Опять-таки, на разогретую, и на подсолнечное масло. Опять-таки, под крышкой.
7) Пока тушиться свекла — чистим, и режем картошку.
8)Добавляем в бульон свеклу. Можно — одновременно с картошкой. Можно с картошкой чуть — чуть (минут пять) подождать.
9)Добавляем в борщ томатную пасту. Конечно — лучше помидоры, в таком случае их трем на терке — чтоб в борщ не попала кожица.
10) Давим в борщ чеснок.
11) Добавляем специи. Петрушка, лаврушка и укроп — обязательно. Остальное — по вдохновению.
12)Оставляем все «перезнакомиться» еще минут на пять — десять.
ВСЕ.
Еще раз — это МОЙ рецепт борща. И даже его я могу менять. Например, если бульон куриный, то морковь и лук тушатся на сале (выжаренном), или смальце. Если свекла очень молодая — могу не тушить)))
Но, вот Борщ от Рябины.
1) Бульон. Лучший бульон — говяжий, и на костомахе с мозгом. На втором месте — свиной. На третьем — куриный. На утином тоже ничего, но темноват получается. Можно к любому варианту добавлять грибы. Но тогда будет еще темнее, чем на утином.
Рассказывать, как варить бульон — тут не буду. Варите, как привыкли. Но первая вода НЕ сливается. Сразу, как начинаем варить бульон — кидаем фасоль. Еще лучше — кидаем не просто фасоль, а замоченную с вечера фасоль. Солим, конечно.
2) Шинкуем капусту. Как на кислую — не лепестками, а полосочками.Кочерыжку — НЕ режем, удаляем. Отправляем в кипящий бульон, одновременно добавляем черный перец горошком, потому что ему надо время, чтоб «отдать» весь аромат.
3) Режем лук (мелко). Пока режем — разогреваем сковороду, с подсолнечным маслом. Отправляем лук туда. Под крышкой.
4) Пока обжаривается лук — чистим, и трем на крупной терке морковь. Отправляем туда же. Добавляем, по необходимости, подсолнечное масло. Под крышкой.
5) Пока морковь с луком тушатся — чистим, и трем на крупной терке свеклу.
6) Выкладываем лук с морковью в бульон, на сковородку отправляем тушиться свеклу. Опять-таки, на разогретую, и на подсолнечное масло. Опять-таки, под крышкой.
7) Пока тушиться свекла — чистим, и режем картошку.
8)Добавляем в бульон свеклу. Можно — одновременно с картошкой. Можно с картошкой чуть — чуть (минут пять) подождать.
9)Добавляем в борщ томатную пасту. Конечно — лучше помидоры, в таком случае их трем на терке — чтоб в борщ не попала кожица.
10) Давим в борщ чеснок.
11) Добавляем специи. Петрушка, лаврушка и укроп — обязательно. Остальное — по вдохновению.
12)Оставляем все «перезнакомиться» еще минут на пять — десять.
ВСЕ.
Еще раз — это МОЙ рецепт борща. И даже его я могу менять. Например, если бульон куриный, то морковь и лук тушатся на сале (выжаренном), или смальце. Если свекла очень молодая — могу не тушить)))
Борщи бывают разные. Я знаю. Но для меня основополагающим в их таксономии всегда являлась свекла. Есть свекла — дальнейшее можно обсуждать, нет — уже не борщ.
Читать дальше
Читать дальше
Ода борщу! (а не податься ли в собкоры кулинарного издания?)
«Люблю часник, він пахне ковбасою!”
(украинская пословица)
Мы – украинцы, и одно из самых любимых наших блюд, пожалуй, это борщ. Мало кто с этим будет спорить.
Предупреждение: Голодным не читать! :))
Читать дальше
«Люблю часник, він пахне ковбасою!”
(украинская пословица)
Мы – украинцы, и одно из самых любимых наших блюд, пожалуй, это борщ. Мало кто с этим будет спорить.
Предупреждение: Голодным не читать! :))
Читать дальше
Ночью пока драила ванну, задумалась о том, почему меня привлёк именно этот форум.
Здесь можно не только прочитать о том как двигаться вперёд к лучшей жизни. Но и научиться очень многому. Как отмыть ванну, почистить духовку и т.п. Получить бесценные советы от более опытных хозяюшек. И это на мой взгляд самое главное… Выложить результаты работы и получить какие-либо комментарии по этому поводу. Вообщем поддержку впрямом смысле.
А кулинарный справочник это просто находка для меня. Т.к. хоть мне и 22, но борщ сегодня я буду готовить впервые =). Благодаря вам я наконец-то научусь готовить что-то иное, чем суп из морской капусты с яйцами, различные гарниры и котлеты. Мне нравится, что рецепты написанные в каталоге — повседневные. Т.е. без прибомбасов. Это простая обычная домашняя кухня. Они привлекают своей доступностью. А то в сети когда ищешь, натыкаешься на свои завороты… То белое вино… То еще что-то дорогое…
А ещё мне нравится один клип. И я хочу поделиться хорошим настроением с вами:
Здесь можно не только прочитать о том как двигаться вперёд к лучшей жизни. Но и научиться очень многому. Как отмыть ванну, почистить духовку и т.п. Получить бесценные советы от более опытных хозяюшек. И это на мой взгляд самое главное… Выложить результаты работы и получить какие-либо комментарии по этому поводу. Вообщем поддержку впрямом смысле.
А кулинарный справочник это просто находка для меня. Т.к. хоть мне и 22, но борщ сегодня я буду готовить впервые =). Благодаря вам я наконец-то научусь готовить что-то иное, чем суп из морской капусты с яйцами, различные гарниры и котлеты. Мне нравится, что рецепты написанные в каталоге — повседневные. Т.е. без прибомбасов. Это простая обычная домашняя кухня. Они привлекают своей доступностью. А то в сети когда ищешь, натыкаешься на свои завороты… То белое вино… То еще что-то дорогое…
А ещё мне нравится один клип. И я хочу поделиться хорошим настроением с вами:
