Его величество Борщ.

Блог им. ryabina80

Неоднократно возвращаемся к теме Борща, и захотелось написать свой рецепт продукта, святого для каждой украинки. Сразу оговорюсь — не считая себя истиной в последней инстанции, свой рецепт не променяю ни на какой другой. Про бесчисленное множество вариантов — знаю.))) И сама периодически вариантами пользуюсь, но, в основном — варианты касаются бульона.
Но, вот Борщ от Рябины.
1) Бульон. Лучший бульон — говяжий, и на костомахе с мозгом. На втором месте — свиной. На третьем — куриный. На утином тоже ничего, но темноват получается. Можно к любому варианту добавлять грибы. Но тогда будет еще темнее, чем на утином.
Рассказывать, как варить бульон — тут не буду. Варите, как привыкли. Но первая вода НЕ сливается. Сразу, как начинаем варить бульон — кидаем фасоль. Еще лучше — кидаем не просто фасоль, а замоченную с вечера фасоль. Солим, конечно.
2) Шинкуем капусту. Как на кислую — не лепестками, а полосочками.Кочерыжку — НЕ режем, удаляем. Отправляем в кипящий бульон, одновременно добавляем черный перец горошком, потому что ему надо время, чтоб «отдать» весь аромат.
3) Режем лук (мелко). Пока режем — разогреваем сковороду, с подсолнечным маслом. Отправляем лук туда. Под крышкой.
4) Пока обжаривается лук — чистим, и трем на крупной терке морковь. Отправляем туда же. Добавляем, по необходимости, подсолнечное масло. Под крышкой.
5) Пока морковь с луком тушатся — чистим, и трем на крупной терке свеклу.
6) Выкладываем лук с морковью в бульон, на сковородку отправляем тушиться свеклу. Опять-таки, на разогретую, и на подсолнечное масло. Опять-таки, под крышкой.
7) Пока тушиться свекла — чистим, и режем картошку.
8)Добавляем в бульон свеклу. Можно — одновременно с картошкой. Можно с картошкой чуть — чуть (минут пять) подождать.
9)Добавляем в борщ томатную пасту. Конечно — лучше помидоры, в таком случае их трем на терке — чтоб в борщ не попала кожица.
10) Давим в борщ чеснок.
11) Добавляем специи. Петрушка, лаврушка и укроп — обязательно. Остальное — по вдохновению.
12)Оставляем все «перезнакомиться» еще минут на пять — десять.
ВСЕ.

Еще раз — это МОЙ рецепт борща. И даже его я могу менять. Например, если бульон куриный, то морковь и лук тушатся на сале (выжаренном), или смальце. Если свекла очень молодая — могу не тушить)))

1 комментарий

avatar
Мы бульон часа 3 варим, иногда добавляя целые лук и морковь, лавр, перец. Свёклу отвариваем, потом на тёрку, нужное кол-во на сковородку потушить (к ней добавляю базилик и в конце чуть уксуса, чтобы не побурела в борще), оставшуюся натёртую в пакет и в морозилку до след.борща. Морковь с луком тоже обжариваю, к ним добавляю куркуму и кумин в конце тушения. Иногда в конце добавляю чуть слив.масла, чтобы растаяло и настоялось, так жареный лук приобретает грибной аромат. Потом тушёное настаивается, чтобы пропитаться ароматом пряностей и кладётся в кастрюлю когда уже картошка и/или капуста (зависит от наличия ) практич.готовы. Всё.
В готовых замороженных смесях для борща по-украински присутствовал болг.перец.
Ты уксус не добавляешь?
Томатная паста или помидоры, а также болг.перец у меня для щей. Как и грибы. Мне кажется, что у свёклы достаточно выраженный вкус, и она тут главная. У меня иногда борщ — сплошная свёкла :))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.