О борще
Борщи бывают разные. Я знаю. Но для меня основополагающим в их таксономии всегда являлась свекла. Есть свекла — дальнейшее можно обсуждать, нет — уже не борщ.
Первый вынос мозга случился на Кипре. Моя подруга (кстати, украинка! Более того — повар по образованию и роду занятий) неожиданно открыла для меня, что в борще ключевого корнеплода может не быть вовсе. И речь не о зеленом украинском борще, про который я наслышана, но мы-то в России обычно считаем его зелеными щами. Я долго не могла понять по рассказам, о каком супе идет речь, долго упиралась: по описанию выходили щи, как ни крути. Дело кончилось тем, что однажды друг сына и по совместительству сын моей подруги появился на нашем пороге с баночкой: «А это мама велела вам передать». И через 10 минут звонок подруги: «Ну как, ты попробовала моего супчика?»
— Ну да, отвечаю, очень вкусные щи! А зачем ты мне их прислала?
Подруга почти обиделась: «Не называй мой борщик щами...» Оказалось, что это был тот самый борщ без свеклы. И он даже имел легкий алый оттенок, который придавали ему помидоры в большом количестве. По вкусу же — летние щи моей мамы, она тоже любит расцветить их кусочками томатов.
Второй вынос мозга случился сегодня. И он прямо противоположен! Моя коллега не слишком жалует овощи, уже не раз она упоминала, что не держит дома морковь, лук, капусту, помидоры. При этом она очень любит борщ. И дернул же меня лукавый за язык сегодня: «То есть ты покупаешь капусту только, когда борщ варишь?» Ответ подкосил мою картину мира: «Нет, конечно! Я ее вообще никогда НЕ покупаю. Я борщ варю без капусты!»
— Погоди, и без моркови тоже?
— И без моркови!
— А с чем?
— С мясом! У меня в борще только свекла и мясо, очень вкусно.
Занавес. Полдня у меня не лез из головы этот «рецепт». Как работать в таких условиях?
Девочки, кто-нибудь имеет опыт варки борща из мяса и свеклы (вода тоже есть, я видела)? И как оно, правда вкусно?
Первый вынос мозга случился на Кипре. Моя подруга (кстати, украинка! Более того — повар по образованию и роду занятий) неожиданно открыла для меня, что в борще ключевого корнеплода может не быть вовсе. И речь не о зеленом украинском борще, про который я наслышана, но мы-то в России обычно считаем его зелеными щами. Я долго не могла понять по рассказам, о каком супе идет речь, долго упиралась: по описанию выходили щи, как ни крути. Дело кончилось тем, что однажды друг сына и по совместительству сын моей подруги появился на нашем пороге с баночкой: «А это мама велела вам передать». И через 10 минут звонок подруги: «Ну как, ты попробовала моего супчика?»
— Ну да, отвечаю, очень вкусные щи! А зачем ты мне их прислала?
Подруга почти обиделась: «Не называй мой борщик щами...» Оказалось, что это был тот самый борщ без свеклы. И он даже имел легкий алый оттенок, который придавали ему помидоры в большом количестве. По вкусу же — летние щи моей мамы, она тоже любит расцветить их кусочками томатов.
Второй вынос мозга случился сегодня. И он прямо противоположен! Моя коллега не слишком жалует овощи, уже не раз она упоминала, что не держит дома морковь, лук, капусту, помидоры. При этом она очень любит борщ. И дернул же меня лукавый за язык сегодня: «То есть ты покупаешь капусту только, когда борщ варишь?» Ответ подкосил мою картину мира: «Нет, конечно! Я ее вообще никогда НЕ покупаю. Я борщ варю без капусты!»
— Погоди, и без моркови тоже?
— И без моркови!
— А с чем?
— С мясом! У меня в борще только свекла и мясо, очень вкусно.
Занавес. Полдня у меня не лез из головы этот «рецепт». Как работать в таких условиях?
Девочки, кто-нибудь имеет опыт варки борща из мяса и свеклы (вода тоже есть, я видела)? И как оно, правда вкусно?
41 комментарий
Суп из мяса и свёклы? Не представляю. Ну в теории, мясо можно потушить с любым овощем, должно быть съедобно.
Впрочем, не знаю))
после длительных переворотов всех кулинарок (Похлёбкин, православная кухня) и многочисленных источников интернета резюме:
борщ — это суп с красным цветом, который ему может придавать как свекла, так и… томат (я выпала в осадок). т.е. без свеклы тоже борщ.
первый возникший вопрос: а чем же от тогда от щей отличается? а щи — это суп, куда всё кидается без предварительной обработки. Т.е лучок-морковка не жарятся. А в борщ если попадают, то пассируются. вот и разница.
А я, кстати, и для щей лук с морковкой обязательно пассерую.
о_О
Но везде борщ со свеклой о_О
Кстати, одна из теорий происхождения слова «борщ» — это слиение двух слов «буряк» и «щи». Т.е. красные щи или щи со свеклой.
А вареный лук в супе — это мой кошмар детства. фу-фу-фу >_<
Именно из-за него я ненавидела домашние супы. Как стала сама учиться готовить и лук-морковку обжаривать, сразу все переменилось
И овощи не жарили никогда ни в щи, ни в борщ…
:))
Где записаться в партизаны?
Вот у меня как раз в холодильнике сейчас стоит кастрюлька борща. Варю в классике жанра обычно. Но могу иногда добавить либо сладкий перец, либо помидоры.
Насчет свеклы: она в борще обязательна. Открываем любой словарь и узнаем:
А вот борщ без капусты готовила моя бабуля. Поэтому странным мне такой вариант не кажется. При чем она в борщ добавляла перловку ))
Кстати, вспомнился мне ещё один кулинарный спор, с которым часто сталкиваюсь в жизни: часто борщ зовут свекольником и наоборот, а между тем это разные супы!
Это, наверное, как с окрошкой. Всю жизнь считала, что обязательно должен быть квас. А оказывается, есть окрошка на кефире, на сыворотке… правда, как такое есть — не представляю))))
Окрошка на кефире — очень вкусно, попробуй! ;) На сыворотке не пробовала, но думаю, что вполне недурственно получится может.
Просто он ВСЕ супы есть с мясом, а борщ — нет… Даже отдельно порезанное и выложенное на тарелочку :)))
А все остальные вариации — называйте как хотите, но это уже из области «кто на что горазд», главное, чтоб борщом обозвать.
Иду искать рецепт классического борща.
В старинной книге 1860 года издания, составленной Николаем Маркевичем и описывающей быт и рецепты кухни украинцев, приводится такой рецепт борща. «Капуста, бураки и мясо вкладываются в горшок, их затолкут хорошим свиным салом и зальют бураковым квасом. Когда борщ вскипит, его солят и потом опять кладут сало с луком, а при подаче кладут сметану. Если же пост, то вместо мяса, сала и сметаны кладется рыба и конопляное масло с поджаренным луком».
Маленькое дополнение: это именно — совсем старинный рецепт. В этом исполнении его можно привязать, примерно, к 1850 году… А если внести два изменения, то к возрасту смело полтораста лет добавить можно. Если не больше. А если еще один компонент заменить, то возраст рецепта вообще оценить тяжело будет… Поясню, почему именно 1850 год. Примерно тогда у нас появились помидоры и картошка. Но картошку дольше не воспринимали как съедобную, особенно учитывая отравления плодами. Так вот, рецепт сей докартофельный.
Ну а дальше уже сами думайте. По идее можно и кипяченую воду борщом обозвать, только будет ли она после называния супом-то?