Хлеб итальянский цельнозерновой.
Рецепт:Olena Godz. Центр кондитерського мистецтва ЦКМ
Я вчера пекла хлеб.
Делюсь рецептом:
БИГА (дрожжевая опара)
100г мука в/с пшеничная
40г мука цельнозерновая пшеничная
1г дрожжи сухие (3г пресованные свежие)
110г вода
Все смешать до однородности. Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа.
ТЕСТО
Вся бига
200г мука в/с пшеничная( я беру всю ц/з)
100г мука ц/з пшеничная
240г вода
8г соль
Все кроме соли смешать до однородности. Оставить на 40-60 мин (закрыть, чтоб не сохло). Добавить соль, смешивать на средне-низкой скорости минут 6-8 до сухой дежи. Следить, чтоб тесто было еще немного липким (палец прилипает, но тесто за ним не тянется).
Выложить на стол, подсыпанный мукой. Дать отдохнуть 5 мин. Сложить несколько раз по кругу, вытягивая аккуратно края (недопускать разрывов). Приготовить миску, смазать оливковым маслом. Тесто сложить в шар. Оставить в миске на 3 часа при комнатной температуре. Во время расстойки растянуть и сложить через 30-40 минут и через 60-70 минут. Если хорошо получилось растягивать, в конце расстойки увидите на тесте пузыри)
Подготовить корзину для окончательной расстойки: полотенце натереть мукой, уложить в корзину. Тесто последний раз растянуть-сложить в тугой шар. Выложить на полотенце швом вверх, укрыть свободными краями. Оставить на 40-60 минут при комнатной температуре. Тем временем разогреть духовку с пОдом до 250С. Вниз пода поставить посудину или противень для пара. (Я выпекаю иногда (вместо пода) в хорошо разогретой вместе с духовкой керамической кастрюле с крышкой. Еще лучше в утятнице. Тогда не нужен отдельно пар)
ВЫЛОЖИТЬ ХЛЕБ на доску на пергамент, затем вытолкнуть, как с лопаты, на разогретый под, закрыть духовку, открыть, влить кипяток на нижний противень. (Если в кастрюльке- достать кастрюлю, аккуратно (без удара) выложить хлеб из полотенца, закрыть, вернуть в духовку.) Печь 15 мин при 250С с паром. Затем противень с паром достать, 15 мин при 220С, 20 мин при 190-200С. В кастрюле 15 мин 250 с крышкой, 15 мин 220С с крышкой, 20 мин 220С без крышки.
Хороших хлебов и БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ.
И да, здесь действительно так мало дрожжей
Я вчера пекла хлеб.
Делюсь рецептом:
БИГА (дрожжевая опара)
100г мука в/с пшеничная
40г мука цельнозерновая пшеничная
1г дрожжи сухие (3г пресованные свежие)
110г вода
Все смешать до однородности. Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа.
ТЕСТО
Вся бига
200г мука в/с пшеничная( я беру всю ц/з)
100г мука ц/з пшеничная
240г вода
8г соль
Все кроме соли смешать до однородности. Оставить на 40-60 мин (закрыть, чтоб не сохло). Добавить соль, смешивать на средне-низкой скорости минут 6-8 до сухой дежи. Следить, чтоб тесто было еще немного липким (палец прилипает, но тесто за ним не тянется).
Выложить на стол, подсыпанный мукой. Дать отдохнуть 5 мин. Сложить несколько раз по кругу, вытягивая аккуратно края (недопускать разрывов). Приготовить миску, смазать оливковым маслом. Тесто сложить в шар. Оставить в миске на 3 часа при комнатной температуре. Во время расстойки растянуть и сложить через 30-40 минут и через 60-70 минут. Если хорошо получилось растягивать, в конце расстойки увидите на тесте пузыри)
Подготовить корзину для окончательной расстойки: полотенце натереть мукой, уложить в корзину. Тесто последний раз растянуть-сложить в тугой шар. Выложить на полотенце швом вверх, укрыть свободными краями. Оставить на 40-60 минут при комнатной температуре. Тем временем разогреть духовку с пОдом до 250С. Вниз пода поставить посудину или противень для пара. (Я выпекаю иногда (вместо пода) в хорошо разогретой вместе с духовкой керамической кастрюле с крышкой. Еще лучше в утятнице. Тогда не нужен отдельно пар)
ВЫЛОЖИТЬ ХЛЕБ на доску на пергамент, затем вытолкнуть, как с лопаты, на разогретый под, закрыть духовку, открыть, влить кипяток на нижний противень. (Если в кастрюльке- достать кастрюлю, аккуратно (без удара) выложить хлеб из полотенца, закрыть, вернуть в духовку.) Печь 15 мин при 250С с паром. Затем противень с паром достать, 15 мин при 220С, 20 мин при 190-200С. В кастрюле 15 мин 250 с крышкой, 15 мин 220С с крышкой, 20 мин 220С без крышки.
Хороших хлебов и БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ.
И да, здесь действительно так мало дрожжей
19 комментариев
Есть даже фотографии процесса. Но они в фотоаппарате… И мне невероятно влом их перебрасывать на комп, обрабатывать и выкладывать. Вот такая я ленивая сущность)))
Я тут фотки для видео-ролика искала. Нашла в компе, переслала эти фотки своей же почтой себе же, зашла в почту с телефона, сделала скрины всех фоток, обрезала их и уже потом загрузила в приложение, которое сделало мне видео-ролик. Морока еще та. А особенно тяжело было из огромной кучи фоток (наших, чужих) найти именно те, которые мне были нужны.
Самое смешное в нем — это звук. Можешь себе представить, насколько плоский он после фортепиано?))))
Методом научного тыка)
Casio. Для цели — общее развитие, занятие музыкой…
на фортепиано?
Тесто
Бига с тестом отправляются на расстойку
Хлеб