Впервые! Открываем секрет Кинешемских зелёных щей! Называю их Кинешемскими, потому что с кем не общалась из других городов про это блюдо никто не слышал. Конечно, возможно я ошибаюсь… Ну так вот.
Главное тут это зелёные листья капусты, то есть, когда с грядки убирают кочаны, то остаются тёмно-зелёные большие листья. Их нужно срезать, чем больше, тем лучше. (на ведро почти полный картофельный мешок) Эти листья нужно тщательно промыть, вырезая толстые прожилки. Желательно после того как промыли промокнуть каждый лист полотенцем, что бы не было лишней воды. Потом нужно их мелко порубить или порезать. Резать очень долго, поэтому мы рубим в большом деревянном корыте тяпкой. Комбайном тоже пробовала, но чуть его не сломала, листья очень грубые. Туда нужно добавить белую капусту, то же порезанную. Её нужно 1/3 часть от всего объёма. И ещё немного тёртой(или мелко нарезанной) моркови. Всё это перемешивается с солью (1 стакан на ведро).(некоторые, для дополнительной кислинки добавляют горсть клюквы) Но забыла сказать: когда, это всё режется и перемешивается, то объём получается не ведро, а раза в два больше. Потом это очень плотно утрамбовывается в ведро и под гнёт. Щи должны кваситься в течении 2-3 дней при плюсовой температуре. Желательно прямо в квартире, но от них идёт такой запах, что не каждый выдержит. Поэтому мы ставим в лоджию, там то же не очень холодно. А после этого, раскладываем в банки и в яму, или в холодильник.
А когда захочется их поесть, достаём баночку, промываем холодной водой в дуршлаге и варим в мясном бульоне, пока они не станут готовы, то есть мягкими (целый час, а то и дольше). Не задолго до готовности в щи добавляем немного картошки, обжаренный лук, сваренное и порезанное мясо (лучше свинину), а когда картошка сварится добавляем зелень укропа и петрушки. В тарелку нужно добавить ложечку сметаны. Вот и всё.
Пока всё это печатала, даже кушать захотелось и причём именно зелёных щей, но они у меня пока не готовы.